Egri bikavér: feszes ritmusok a pohárban
Zene füleimnek, simogatás a lelkemnek. Szeretjük mondani, hogy egy jó bor szinte megszólal, de milyen dallam is csendül fel a fejünkben, lelkünkben, amikor egy egri bikavér tölti be a teret a poharunkban? Nos, elsősorban egy fineszes, feszes és lendületet sugárzó bor zenei lenyomatát keressük, függetlenül attól, hogy az éppen classicus, superior vagy grand superior hangnemben csendül fel.
Természetesen a kategóriák közötti különbséget zongorázni lehetne, mégis érezni azt a fajta tudatos igényességet, koncepciót, ami összeköti a különböző besorolású bikavéreket. Mind olyan zene, amelyik élményt, emlékeket ébreszt bennünk. Az azonos öntudat a vulkanikus terroir és a kékfrankos, ami vezéregyéniségként határozza meg a stílus- és ritmusképletet, adja azt a lüktető, feszes ritmust, amelytől nem tudunk szabadulni.
A Winescape borbár placcmestereként testközelből van lehetőségem egy kis „lélekben együttzenélésre” a borkedvelő közönséggel, így azt is látom, hallom, hogy milyen ritmusokat generál egy bikavér.
Már egy jó ideje azt gondolom és tapasztalom, hogy a kékfrankos dirigálásával a bikavér az egyik legkarakteresebb, legkifinomultabb és legelegánsabb vörösbor-házasítás, amit Kelet-Közép-Európa adhat.
A bikavérben ott van az életigenlés, a lüktetés, a feszes ritmus. Ott van benne a dűlők, hegyek lenyomata, ősi ritmusszekciója, az egri táj egyedisége, sokrétűsége, dallamossága.
Nincs két egyforma bikavér – hála istennek –, mégis ott van a fejünkben egy dallam, egy stílusképlet, amit az egri bikavérhez társítunk.
Klasszikus beszélgetésekhez
Egy classicus egri bikavér mindig nyitott egy jó kis tereferére, örömzenére. Nyitott, hogy társ legyen egy olyan beszélgetésben, táncban, ahol nem főszereplő, inkább halk háttérzeneként diktálja a tempót. Könnyed, „kiroppanóan gyümölcsös”, feszes ritmust dúdol.
Szinte érezni, ahogy roppan a cseresznye a fogunk alatt, mintha Vivaldi Négy évszak művéből a késő tavaszt, kora nyarat visszhangoznák a koccanó poharak.
Szuperlatívuszokban
Egy superior egri bikavér már odafigyelést érdemel, nem csak háttérzenész. Komplexitása, kifinomult eleganciája, izgalmas ritmust kántáló savai igazi élettel töltik meg ezt a nagyszerű házasítást.
Ahogy a terroir, a fajták, a hordófűszerek és a gyümölcsös karakter egybeolvad, összefonódik, harmóniát alkot, az odafigyelést és elismerést kíván. Ezt – tapasztalatom alapján – meg is kapja attól, akinek a poharába töltöm. Tovább lüktet a zene a fülünkben, Puccini Turandotjának „Nessun dorma” áriája tölti meg a teret, míg poharunkban egy superior élmény bontakozik ki.
Eredő és eredendő
Egy grand superior egri bikavér tulajdonképpen mindennek az alfája és az ómegája. Egy stílus, egy bor, amely bizony sokra vagy nagyra hivatott. Kivételes termőhelyek hű lenyomata ez a bor, mely igazi erőt, tüzet, mélységet közvetít, az eredő erőt magát. Egy ilyen bort általában olyanoknak ajánlok, akik kifejezetten értékelik a kifinomult harmóniákat és az elegáns, cizellált, mégis őserőt sugárzó borokat, dallamokat. Ő bizony egy vezérdallam, mely eredendően határozza meg az élet lüktetését, rezdülését. Csak kivételes évjáratok ekhóját harsogja, dinamikus, feszes, mégis hihetetlenül kifinomult dallamokat áraszt.
Egyben biztosak lehetünk: ha az áll a címkén, hogy grand superior egri bikavér, akkor valami nagyon különlegessel van dolgunk. Egy ilyen összetett és komplex bor még zenében is nehezen kifejezhető; nekem Bach Goldberg-variációit juttatja eszembe.
Szeretek bikavért kínálni, szeretek dolgozni ezzel a lehengerlően dallamos magyar vörösbor-házasítással. Feszes harmóniákkal átszőtt karaktere, vibráló egyénisége összetett, de fülbemászó dallamokat generál. Aki szerethető, izgalmas és élményt adó vörösborra vágyik, nem nagyon kell keresgélnie – az egri bikavér biztosan hagy bennünk dallamfoszlányokat, sokat hallgatva pedig akár szimfóniává is nemesülhet.
További cikkek
Stuart Pigott Egerben
Az Egri Bikavérben rejlő erő
Kevés nemzetközi borszakíró ismeri olyan jól Közép-Európa borait, mint Stuart Pigott. A brit származású, de ma már Németországban élő Stuart évekig a híres James Suckling csapatát erősítette. Két éve újra…
Bio borok az Egri Borvidéken
A minősítési folyamat
Egyre több borfogyasztó keresi azokat a borokat, amelyek mögött tudatos, fenntartható gazdálkodás áll. A bio bor azonban nem csupán egy címke a palackon: megszületéséhez hosszú évek következetes munkájára és szigorú előírások betartására van szükség. A bio minősítés megszerzése több éves folyamat, amely során a termelők rendszeres ellenőrzéseken és mintavételeken esnek át. A tanúsítást akkreditált szervezetek végzik, melyek munkáját a NÉBIH felügyeli. Csak azok a borok viselhetik a bio minősítést, amelyek megfelelnek a szigorú termesztési és feldolgozási követelményeknek.
A bio gazdálkodás legfontosabb jellemzője, hogy csak az ökológiai gazdálkodásban engedélyezett anyagokat és technológiákat használnak, tehát szintetikus növényvédő szerekkel, gyomirtókkal, és műtrágyával nem terhelik a tőkéket és a környezetet. A cél a talaj és a szőlő természetes egyensúlyának fenntartását. A pincében is a lehető legkíméletesebb beavatkozásra törekednek, hogy a bor minél tisztábban tükrözze a termőhely karakterét. Ez a szemlélet az élő környezet és az emberi egészség megóvásáról szól valamint arról, mit hagyunk a jövő generációjára.
A borfogyasztási trendek az új generációkkal változnak, növekvő igény mutatkozik a bio borokra. A Hegyközségek Nemzeti Tanácsa által készített reprezentatív felmérés szerint a Z és Y generáció számára a boválasztás meghatározó eleme a fenntarthatóság megjelenése a termelésben.
Bio vagy natúr?
Gyakori, hogy a bio és natúr borokat egy lapon emlegetik. Fontos tudni, hogy bár a natúr bor alapelvárása, hogy bio szőlőből készüljön, mégsem ugyanaz a két elnevezés. A natúr bor minimális beavatkozással készül, mely során nem használnak természetes adalékot és nem szűrik, nem derítik a bort, emiatt az zavaros és íze jelentősen eltér a kereskedelmi forgalomból ismert borok zamatától. A bio bor esetén a borász jelen van, támogatja a folyamatot, melynek végeredményeképp egy tiszta, áttetsző ital kerül a palackba. A bio bor tehát nem egyenlő a natúr borral.
Hogy áll az Egri Borvidék a bio borokkal?
Az a jó hírünk, hogy az Egri borvidéken is vannak már olyan elkötelezett termelők, akik ezt az utat járják. A bio bor szerelmeseinek jó szívvel ajánljuk Bukolyi Marcell Organic Wines és a Böjt Borászat kiváló borait!
A Böjt Borászat 12 hektáron gazdálkodik Ostoros határában. 2016 óta műveli organikusan a szőlőit, a hivatalos bio minősítési folyamatot 2019-ben indították el. Öt év felügyelt és ellenőrzött gazdálkodás kellett ahhoz, hogy a hivatalos bio minősítést megszerezzék, így a 2024-es évjáratú boraik már viselhetik a bio jelzőt. Kínálatukban bio Egri Csillag és hamarosan debütáló bio Egri Bikavér is megtalálható, 2026-ban pedig első pezsgőjük is megjelent a piacon.
Bukolyi Marcell 2015-ben kezdte saját gazdaságát felépíteni, mára 14 hektáron termeli a saját maga által ültetett szőlőt a Nagy-Eged hegy lankáin. A kezdetektől fogva ökológiai gazdálkodást folytat. Úgy látja, a bio bor sok külföldi fogyasztónál alapelvárásként jelenik meg, és bízik benne, hogy hazánkban is egyre elterjedtebb lesz a vegyszermentes gazdálkodás. Talán épp ennek eredménye, hogy borait több mint 15 országba importálják, és évente összesen 30.000 palack bort értékesít itthon és külföldi piacokon egyaránt.
Mindkét pincészet boraival magasabb kategóriájú éttermekben és borbárokban lehet találkozni, de előzetes bejelentkezés alapján a birtokon is várják az érdeklődőket pincelátogatásra és borkóstolóra.
Szakmai csúcsra ért az Egri borvidék
Páratlan siker: 2025 minden nagy elismerését a bikavér és a csillag hazájának ítéltek
Újabb hatalmas szakmai elismerés érkezett az Egri borvidékre: Lamport Józsefet választották 2025-ben Az Év Bortermelőjévé. Ez a kiemelkedő siker azt jelenti, hogy…