A ma dolgozó egri borászok számára az Egri Bikavér a kiindulópontot jelenti, hiszen a legismertebb, hosszú történelmi múlttal rendelkező egri bortípusként a borvidék meghatározásának alapja. Egyre több pincészet számára ugyanakkor a legfontosabb bor, mert ebben a borban látják jövőjüket.