Soóváry Családi Szőlőbirtok és Borászat

„ A bor benne van a szőlőben, csak nem szabad elrontani.”

2021-ben hoztunk egy nehéz döntést: felmondtam az akkori munkahelyemen és magasabb fokozatra kapcsolva kezdtük el építeni a saját borászatunkat.
Felhagytunk az intenzív termesztéssel, igyekszünk a természethez közelebb álló művelést folytatni, mennyiségi elvárás nélkül, de a magas minőségre koncentrálva, ahol hosszú évtizedekig megőrizhető a szőlőtőkék termőképessége. Fontosnak tartjuk a mérsékelt vegyszerhasználatot, a gyomirtó szerek teljes elhagyását. Valamennyi ültetvényünkben segítjük a faji sokszínűség kialakulását. Amíg jut nekünk is a termésből, addig nem sajnáljuk a körülöttünk élő jószágoktól sem.
A borkészítést kizárólag szőlőből tudjuk elképzelni. Felmerülhet a kérdés, hogy: miért, miből lehet még? Röviden mindenből, amiből szabad, vagy ami nem tilos. Szóval nálunk minden bor szőlőből készül, adalékanyagok hozzáadása nélkül. A természet és a pince mélye idővel mindent megcsinál, csak türelmesen ki kell várni azt a 2-3 évet hordóban. A legtöbb palackozott tételünk spontán erjedt, szűretlen és derítetlen természetes bor.