MENU

Egri Bikavér

A legfontosabb egri bor: egri bikavér

Az egri bikavér történetét sokan a legendás 1552-es ostromhoz és a várvédők emberfeletti erejéhez kötik. A bortípus keletkezésének pontos időpontja azonban nem ismert. A legrégebbi dokumentum, amelyben az egri eredetű, bikavér nevű bortípus szerepel, 1851-ből származik. Azt azonban biztosan tudjuk, hogy a borvidéken ezt megelőzően is hosszabb hagyományra tekint vissza a házasított borok készítése. 

A filoxéravészt követően az ültetvények újratelepítése azonban változásokat hoz. A 20. század elején Grőber Jenő oly módon fejleszti tovább az egri bikavért, hogy az egyes szőlőfajtákat külön ültetvényeken termeszti, szüreteli és dolgozza fel, majd ezeket az önálló alapborokat házasítja. Ez komoly lépést jelent az egri bikavér tudatos készítésének folyamatában.

A következő szintugrást a rendszerváltást követő időszakban piacra lépő borászatok indulása hozta. Az egri terroir, az egri dűlők karakterének megmutatása egy házasított boron keresztül a részletekre történő odafigyelést, kifinomultságot követel a borász részéről. A 21. század első évtizedei pedig komoly fejlődést hoztak a szőlőfajták, a termőtájak megismerésében, majd ezek megfelelő arányú kombinációjának kialakításában. Így született meg a modern egri bikavér.

Az egri bikavér legalább négy szőlőfajtából házasított terroirvörösbor. A minden egri bikavér alapját adó kékfrankos, a borvidék vulkanikus talaja és hűvös klímája teszi egyedivé ezt a bortípust, amely a többi egri borhoz hasonlóan három, egymásra épülő kategóriában készülhet.

A classicus a kifejező gyümölcsaromákat és az egyensúlyt állítja a középpontba, a mindennapok boraként a vörösbort kívánó ételek széles körével jól párosítható. A superior bikavérek esetében tovább nő a terméskorlátozás mértéke, ennek köszönhetően tartalmasabb alapanyag jön létre. Ez pedig komolyabb hordós érlelést is lehetővé tesz, ezáltal gazdagítva a bor aromatikáját. 

A grand superior egri bikavérek az Egri borvidék egyedülálló karakterét annak legtisztább formájában, egyetlen dűlőn keresztül mutatják meg, így az egri terroir igazi megértéséhez ezeken a dűlőszelektált borokon át vezet az út. A legmagasabbra értékelt egri vörösborok az olyan kiemelkedő termőterületekről származnak, mint a Nagy-Eged, a Síkhegy, a Pajados és a Hangács. 

A ma dolgozó egri borászok számára az egri bikavér egyrészt a kiindulópontot jelenti, hiszen a legismertebb, hosszú történelmi múlttal rendelkező egri bortípusként az Egri borvidék meghatározásának alapja. Egyre több pincészet számára ugyanakkor a legfontosabb bor, mert ebben a borban látják jövőjüket.

Kapcsolódó cikkek

A bikavérről, konkrétan

2021.11.26.
Szilágyi Réka, Csutorás Ferenc, Pap Péter István

Komoly, több évig tartó kutatómunkát követően jelent meg Szilágyi Réka, Csutorás Ferenc és Pap Péter István könyve az egri bikavérről. A kötet a több mint százötven éves bortípus, az egri bikavér történetét dolgozza fel,…

TOVÁBB

A prémium egri bikavérek szerepe a csúcsgasztronómiában

2021.11.18.
Blazsovszky Péter

Napjaink modern felfogásban készített prémium bikavérei az Egri borvidék mással össze nem keverhető, egyedi terroirjának nagykövetei nemcsak hazánkban, hanem – köszönhetően többek közt a közelmúlt rendkívül sikeres nemzetközi versenyeredményeinek – újabban már világszerte is.

A…

TOVÁBB

Egri bikavér: feszes ritmusok a pohárban

2021.11.11.
Vörös Attila

Zene füleimnek, simogatás a lelkemnek. Szeretjük mondani, hogy egy jó bor szinte megszólal, de milyen dallam is csendül fel a fejünkben, lelkünkben, amikor egy egri bikavér tölti be a teret a poharunkban? Nos, elsősorban…

TOVÁBB

Milyen ételeket párosítsunk az egri bikavérhez?

2021.11.05.
Szik Mátyás

Magabiztosan állítom, hogy a reneszánszát élő pezsgőkultúra mellett az egri bikavér az a hazai borkategória, amelyik a lehető legjobban mutatja a magyar borok folyamatos és lineáris minőségi fejlődését.

Napjaink egri bikavérei a kékfrankosra építve, a…

TOVÁBB

Hagyományőrző termék új receptúra alapján

2021.10.27.
Kalmár Borbála

Ha egy átlagos képet nézünk az Egri borvidékről, azt látjuk, hogy az innen kikerülő borok legnagyobb többsége fehér vagy vörös házasítás – ennek megfelelően egri csillagról vagy egri bikavérről beszélünk. Míg az előbbi fogalommal…

TOVÁBB

Hogyan kóstoljunk egri bikavért?

2021.10.12.
Mészáros Gabriella

Lehet, hogy a kérdésre adandó válaszunk lakonikusan annyi lenne: nyitottan.

Eger potenciálisan komoly lehetőségeket rejt magában. Bikavéren innen és túl érdemes mind jobban közelíteni fajtákkal és borokkal az egri adottságokhoz. 

A receptet többnyire ismerjük: egészséges és…

TOVÁBB