A legfontosabb egri bor: egri bikavér
Az egri bikavér történetét sokan a legendás 1552-es ostromhoz és a várvédők emberfeletti erejéhez kötik. A bortípus keletkezésének pontos időpontja azonban nem ismert. A legrégebbi dokumentum, amelyben az egri eredetű, bikavér nevű bortípus szerepel, 1851-ből származik. Azt azonban biztosan tudjuk, hogy a borvidéken ezt megelőzően is hosszabb hagyományra tekint vissza a házasított borok készítése.
A filoxéravészt követően az ültetvények újratelepítése azonban változásokat hoz. A 20. század elején Grőber Jenő oly módon fejleszti tovább az egri bikavért, hogy az egyes szőlőfajtákat külön ültetvényeken termeszti, szüreteli és dolgozza fel, majd ezeket az önálló alapborokat házasítja. Ez komoly lépést jelent az egri bikavér tudatos készítésének folyamatában.
A következő szintugrást a rendszerváltást követő időszakban piacra lépő borászatok indulása hozta. Az egri terroir, az egri dűlők karakterének megmutatása egy házasított boron keresztül a részletekre történő odafigyelést, kifinomultságot követel a borász részéről. A 21. század első évtizedei pedig komoly fejlődést hoztak a szőlőfajták, a termőtájak megismerésében, majd ezek megfelelő arányú kombinációjának kialakításában. Így született meg a modern egri bikavér.
Az egri bikavér legalább négy szőlőfajtából házasított terroirvörösbor. A minden egri bikavér alapját adó kékfrankos, a borvidék vulkanikus talaja és hűvös klímája teszi egyedivé ezt a bortípust, amely a többi egri borhoz hasonlóan három, egymásra épülő kategóriában készülhet.
A classicus a kifejező gyümölcsaromákat és az egyensúlyt állítja a középpontba, a mindennapok boraként a vörösbort kívánó ételek széles körével jól párosítható. A superior bikavérek esetében tovább nő a terméskorlátozás mértéke, ennek köszönhetően tartalmasabb alapanyag jön létre. Ez pedig komolyabb hordós érlelést is lehetővé tesz, ezáltal gazdagítva a bor aromatikáját.
A grand superior egri bikavérek az Egri borvidék egyedülálló karakterét annak legtisztább formájában, egyetlen dűlőn keresztül mutatják meg, így az egri terroir igazi megértéséhez ezeken a dűlőszelektált borokon át vezet az út. A legmagasabbra értékelt egri vörösborok az olyan kiemelkedő termőterületekről származnak, mint a Nagy-Eged, a Síkhegy, a Pajados és a Hangács.
A ma dolgozó egri borászok számára az egri bikavér egyrészt a kiindulópontot jelenti, hiszen a legismertebb, hosszú történelmi múlttal rendelkező egri bortípusként az Egri borvidék meghatározásának alapja. Egyre több pincészet számára ugyanakkor a legfontosabb bor, mert ebben a borban látják jövőjüket.
Cikkeink az egri bikavérről
Egri Bikavér nyert nagy aranyat a Semmelweis Egyetem borversenyén
A Bolyki Pincészet és Szőlőbirtok 2019-es Bolyki és Bolyki Egri Bikavér Superior bora a nagy aranyérem mellett a Kárpát-medencei vörös kategóriában a Semmelweis Egyetem Borának címét is elhozta a megmérettetésről, ahol az Ostoros Családi…
Kijött James Suckling friss magyar riportja: 98 pontos egri bikavér is van rajta
James Suckling amerikai borszakértő októberben jelentette meg legújabb, Magyarország borairól kiadott riportját. Az Egri borvidék számára fontos eredménynek számít, hogy egy egri bikavér kapta a vörösborok között a legmagasabb pontot a hazai mezőnyben, de…
Ünnepi Gálaest és Nagykóstoló az Egri Bikavér tiszteletére
Számos izgalmas, nívós rendezvénnyel tisztelgett az Egri Bikavér, a Hungarikum vörösbor előtt idén az Egri Bikavér Ünnepi Napok programsorozat: bemutatkozott a Gárdonyi 100 Egri Bikavér Superior közösségi bor, valamint átadták az Egri Bikavérért-díjakat.
Tíz napon…
Az Egri Bikavér Napján debütál a Gárdonyi 100 Bikavér
A tavaly megújított Egri Bikavér Ünnepi Napok programsorozat 2023-ban is várja a borkedvelőket Egerben. Október 18-án az Egri Bikavér Napjával indulnak az események, amelyen idén bemutatják az Összefogás Bora Gárdonyi 100 Egri Bikavér Superior…
Egri bikavér az őszi rendezvények középpontjában Egerben
Az Egri borvidék legfontosabb bora az egri bikavér. Egy évvel ezelőtt új időszámítás vette kezdetét azzal, hogy a borvidék megújította az egri régió kiemelt borának nevét viselő rendezvényét. 2023-ban az Egri Bikavér Ünnepi Napok…
Bikavérben úszó halak
A karácsonyi asztal első nagy megmérettetése a halakkal indul. Hosszú évek óta minden szenteste délutánján, miután a fenyőfa díszbe borult, és a gyerekek a nagyszülőkkel betlehemet néznek, kötényt veszek magam elé, és indulhat az…
Az egri bikavér a borbárosok szemszögéből
Emblematikus helyet foglal el az Egri borvidék a hazai borkészítés térképén, mely hűvösebb klímájának és változatos talajadottságainak köszönhetően megtestesíti borain keresztül mindazt, amit ma világszerte leginkább keresnek és értékelnek a fogyasztók: gyümölcsösséget, szép savakat,…
Egri látnivalók borkedvelőknek
Mi köze van Egernek a Bizánci Birodalomhoz? Vagy éppen a török fürdőkultúrához? Vajon mivel itatta le Odüsszeusz a küklopszot, és hogy merül fel a szicíliai normann palotaépítészet a feldebrői templom kapcsán? Hogyan végezte be…
Bikavér tegnap és ma
A velünk élő legendák állandónak tűnnek, ám eközben folyamatosan változnak, alkalmazkodnak az ízléshez, idomulnak a korszellemhez. Az egri bikavérrel sincs ez másként, az utóbbi két-három mozgalmas évtizedben markánsabb, letisztultabb vonásokat öltött, és készen áll…
A bikavérről, konkrétan
Komoly, több évig tartó kutatómunkát követően jelent meg Szilágyi Réka, Csutorás Ferenc és Pap Péter István könyve az egri bikavérről. A kötet a több mint százötven éves bortípus, az egri bikavér történetét dolgozza fel,…
A prémium egri bikavérek szerepe a csúcsgasztronómiában
Napjaink modern felfogásban készített prémium bikavérei az Egri borvidék mással össze nem keverhető, egyedi terroirjának nagykövetei nemcsak hazánkban, hanem – köszönhetően többek közt a közelmúlt rendkívül sikeres nemzetközi versenyeredményeinek – újabban már világszerte is.
A…
Egri bikavér: feszes ritmusok a pohárban
Zene füleimnek, simogatás a lelkemnek. Szeretjük mondani, hogy egy jó bor szinte megszólal, de milyen dallam is csendül fel a fejünkben, lelkünkben, amikor egy egri bikavér tölti be a teret a poharunkban? Nos, elsősorban…
Milyen ételeket párosítsunk az egri bikavérhez?
Magabiztosan állítom, hogy a reneszánszát élő pezsgőkultúra mellett az egri bikavér az a hazai borkategória, amelyik a lehető legjobban mutatja a magyar borok folyamatos és lineáris minőségi fejlődését.
Napjaink egri bikavérei a kékfrankosra építve, a…
Hagyományőrző termék új receptúra alapján
Ha egy átlagos képet nézünk az Egri borvidékről, azt látjuk, hogy az innen kikerülő borok legnagyobb többsége fehér vagy vörös házasítás – ennek megfelelően egri csillagról vagy egri bikavérről beszélünk. Míg az előbbi fogalommal…
Hogyan kóstoljunk egri bikavért?
Lehet, hogy a kérdésre adandó válaszunk lakonikusan annyi lenne: nyitottan.
Eger potenciálisan komoly lehetőségeket rejt magában. Bikavéren innen és túl érdemes mind jobban közelíteni fajtákkal és borokkal az egri adottságokhoz.
A receptet többnyire ismerjük: egészséges és…